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Recettes d'automne (Octobre, novembre et décembre, recettes d'automne...)

Les cucurbitacés

Tourte au potimarron

Pour 6 personnes

1 potimarron moyen
1 pate brisée ( maison ou non !!)
1 oignon
3 œufs entiers
60 g de comté
Sel poivre, muscade et une poignée de graines de sésame

Couper en morceaux le potimarron non pelé mais évidé. Cuire à la vapeur 20 minutes avec l'oignon.
Réduire en purée et ajouter les jaunes d'œufs, hors du feu.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la purée.
Saler et poivrer
Garnir la pate avec la préparation.
Parsemer de comté ( ou gruyère) et faire gratiner 35 minutes au four ( t° 250)
A la sortie du four, parsemer de graines de sésame
possibilité de mettre un filet d'huile d'olive à la préparation.
Rappel pour la pate brisée 200 à 250 g de farine
100 g de beurre végétal
? verre d'eau
1 pincée de sel
Mettre la farine dans une jatte ; y faire un puits en incorporant en 3 temps le beurre fondu et le sel. Travailler légèrement pour incorporer le beurre à la farine. Mouiller avec l'eau et pétrir rapidement avec la paume de la main. Laisser reposer un moment.
 

Potée exotique de potimarron et poireaux

Pour 4 personnes

1 potimarron moyen
2- 3 poireaux (+ 1 oignon facultatif)
1 poignée de raisins secs
1 à 2 càc de cannelle moulue
1 filet d'huile d'olive
Sel

Emincer les poireaux et l'oignon. Couper le potimarron en petits cubes. Les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes. Faire revenir légèrement les légumes dans l'huile d'olive en mélangeant bien. Saler. Rajouter les raisins secs et la cannelle. Mélanger à nouveau.
Pour un repas encore plus diététique, on ne fera pas revenir les légumes mais on rajoutera simplement l'huile d'olive sur les légumes. Pour un repas complètement équilibré, on servira cette potée avec : du riz ? complet nature et des lentilles ou de la polenta et un œuf mollet
Gratin de courge aux amandes

Pour 4-5 personnes

1 kg 500 à 2 kg de courge muscade coupée en dés
120 g d'amandes concassées grossièrement
60 g de farine bise
3 gousses d'ail
4 càs d'huile d'olive
1 bonne pincée de noix de muscade
2 feuilles de laurier pilées
Sel non raffiné

Dans un grand saladier, mélanger soigneusement les dès de courge, amandes, farine, huile, ail, noix de muscade, laurier et sel. Verser le tout dans un plat à gratin frotté à l'ail et tasser bien Placer au four moyen ( t°200) et laisser cuire 1h30 à 2h.
 

Les chataignes et marrons

Omelette de châtaignes

Pour 2-3 personnes

10 belles châtaignes
100 g d'oignons
3 œufs
1 càs de crème de soja
1 càc d'arrow root
Romarin frais et muscade

Faire revenir l'oignon pendant 15 minutes.
D'autre part, plonger les châtaignes incisées dans l'eau bouillante, oter la peau.
Placer les châtaignes sur l'oignon et laisser cuire 15 minutes environ.
Battre les œufs, ajouter l'arrow root, la crème de soja, le romarin finement haché.
Rajouter à l'ensemble chataignes- oignons.
Saler, poivrer et muscader et mélanger le tout.
Verser l'omelette dans une poêle huilée ou cuire au four pendant 20 minutes ( t°180).
 

Marrons et carottes sautés

Par personne

10 à 12 marrons
200 g de carottes
50 g d'oignons
Persil frais
1 càc d'huile d'olive

Ecorcer les marrons à froid et faites les cuire à petit bouillon pendant 15 minutes. Enlever les peaux fines. Pendant ce temps, mettre les carottes et oignons coupés à cuire à la vapeur dans le panier légume. Au bout de 20 minutes, joindre les carottes aux marrons et laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Jeter le bouillon, Mélanger huile, marrons, carottes, passer au feu avec un filet de tamari.
 

œufs brouillés aux châtaignes

Faire griller des châtaignes, les éplucher, les concasser.
Mélanger les morceaux à des œufs brouillés.
Assaisonner ceux-ci avec du paprika ( très légèrement)
 

Les soupes

Velouté de potiron aux moules

Pour 4-6 personnes

700g de potiron
400g de moules fraiches
1/4 l de bouillon de volaille
2 càs de jus de citron
1 càs de crème de soja
Sel poivre
Faire cuire le potiron coupé en petits morceaux à la vapeur ainsi que les moules. A la fin de cuisson, garder 4 moules entières pour la décoration et enlever les autres de leur coquilles.
Faire chauffer le bouillon de volaille pendant 3-4 minutes puis ajouter les moules, le potiron, le jus de citron. Mixer le tout puis ajouter la crème de soja.
 

Crème de lentilles corail

Pour 4-6 personnes

1 oignon
3 carottes
1 gousse d'ail
200 g de lentilles corail
1 litre d'eau
1 cube de bouillon de volaille
40 g de concentré de tomate
Sel, poivre
60g de crème de soja

Emincer l'oignon, râper les carottes et l'ail. Les faire revenir légèrement puis ajouter les lentilles rincées avec le reste des ingrédients. Laisser cuire en remuant doucement pendant 25 minutes.
Après la cuisson, mixer le tout. Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir avec un trait de crème de soja dans chaque assiette.
 

Soupe de courgettes

Pour 4-6 personnes

3 ou 4 courgettes selon la taille
1 litre de bouillon de volaille
1 oignon
1 pomme de terre
Basilic ou cerfeuil
1 càc cumin moulu

Mettre les courgettes avec leur peau et coupés en morceaux dans le bouillon. Très peu de sel car le bouillon est déjà salé.
Ajouter le poivre, l'oignon haché et la pomme de terre.
Cuire une ? heure.
Mixer et mettre le basilic ou le cerfeuil, si vous n'aimez pas le cumin.
 

Les desserts

Pain d'épices

Pour 4-6 personnes

300g de farine de seigle
300g de miel
100g de beurre végétal
3 œufs
1 càs d'anis vert, 1 càs zeste d'orange, 1càc cannelle,
1/1 càc gingembre en poudre, ? càc noix de muscade râpée, 1 pincée de sel,
1 càc bicarbonate de soude (levure boulangère).

Faire fondre ensemble le miel et le beurre.
Dans un saladier, mélanger la farine, les épices le sel et levure.
Ajouter les œufs.
Incorporer au mélange, le beurre et le miel et travailler jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Verser dans un moule beurré et mettre u four préchauffé (200°) pendant environ 40- 45 minutes.
 

Biscuits à la caroube

Pour une vingtaine de biscuits
150g de farine bise
2 càs de poudre de caroube
100g de beurre végétal
3 càs lait soja ( ou autre végétal voire coco)
3 càs de sucre complet ( sucanat, rapadura.)
Battre le beurre et le sucre ensemble pour obtenir une crème.
Ajouter le lait, la farine mélangée à la caroube et former une pate.
Avec les mains farinées, prélevez de petites boules que vous aplatissez avec la paume de la main et les disposer sur une tôle huilée.
Cuire à four chaud : 15 à 20 minutes à 180°.
 

Moelleux au chocolat

Pour 8 personnes

200g de chocolat noir à 70% de cacao
6 œufs
1 yaourt au lait entier
2 càs pleine de farine de sarrasin
2 càs de miel
2 càs de chicorée liquide
1 sachet de sucre vanillé

Faîtes fondre le chocolat Ajoutez ensuite le yaourt en travaillant vivement le mélange au fouet. Séparez les jaunes d'œuf des blancs. Incorporez les jaunes au chocolat. Mélangez bien. Ajoutez le miel, la chicorée et le sucre vanillé. Ajoutez la farine au mélange chocolat. Battez les blancs en neige. Incorporez une cuillère à soupe dans le mélange chocolat. Mélangez sans avoir peur de casser les blancs. Transvasez ce mélange au reste des blancs et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant bien la pâte.
Préchauffez votre four et faîtes cuire environ 15 minutes à 160°C.
PS : si pas de chicorée, rajouter 1 sachet de sucre vanillé !
 

Pain de carottes

500g de carottes rapées
1 càs de purée d'amande ou (5 càs de fromage blanc + 125 g de poudre d'amande)
3-4 œufs
1 oignon haché
Sel, poivre
Persil ou cèleri
Mélanger tous les ingrédients
Faire cuire au four dans un moule à cake à 180° pendant 45-60 minutes
 
Recettes d'hiver (Janvier, février, mars, recettes d'hiver...)

Les légumes verts

Risotto vert

Pour 4-6 personnes

250 g de riz intégral
500 ml d'eau
300 g d'épinard ou de feuilles blettes
100 g comté
1 cube végétal
1 oignon
4 càs de fromage blanc 20%
Mettre le riz à tremper la veille.
Laver les épinards, les bouillir dans très peu d'eau ( ou vapeur), les saler, les réduire en purée.
Rissoler l'oignon dans une poêle sans graisse, ajouter le riz et son eau de trempage ainsi que le cube végétal. Couvrir.
Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la purée d'épinard. Avant de servir, incorporer le fromage blanc et le comté râpé.
Bien mélanger
 

Gratin aux feuilles de blettes

Pour 4 personnes

500 g de feuilles de blettes ou mélange de blettes + oseille, ou épinards.
2 œufs
1 tasse de lait ou purée d'amande
3 échalotes
Sel
Mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée. Laver les feuilles de blettes, les ébouillanter 3-4 minutes, les égoutter. Sur une planche, hacher les feuilles avec un couteau ou un hachoir (les couteaux mixeurs coupent trop fin et c'est moins bon !). Eplucher les échalotes et les hacher finement.
Dans une terrine, mélanger les feuilles, les échalotes, les 2 œufs et la purée d'amande. Saler abondement.
Beurrer un plat à gratin, y verser le mélange, saupoudrer de gruyère râpé et mettre au four moyen environ 30 minutes.
 

L'avoine

Galette d'avoine aux poireaux

Pour 4 personnes

Pour un moule à tarte 24 cm de diamètre :
5 poireaux coupés en petits tronçons
200g de flocons d'avoine
1 verre de lait (vache ou soja) ou liquide (bouillon de légume ou eau.)
100g comté râpé
4 œufs
1 grosse càs de purée d'amande
1 gousse d'ail hachée
1 càc de persil haché
Muscade et sel

Cuire les poireaux à l'étouffée, faire gonfler les flocons dans le lait chaud (ou autre liquide). Ajouter le fromage, les œufs, les poireaux, l'ail, le persil, la muscade, le sel et la purée d'amande. Verser dans le moule à tarte huilé et cuire au four moyen (180°) 30 minutes.
 

Pate à tarte avoine et pavot

Pour un moule à tarte 24 cm

200 gr de farine
60 gr de flocons d'avoine (petits)
10 gr de graines de pavot
1.5 càc de sel
6 càs d'huile d'olive
Eau froide

Mettre la farine, les flocons d'avoine, les graines de pavot et le sel dans le bol du robot Mette en route le robot, ajouter l'huile.
Ajouter peu à peu l'eau froide jusqu'à formation d'une boule.
Laisser reposer 30 minutes à t° ambiante
Etaler et mettre dans un moule beurré et fariné.
 

Le quinoa

Phutty de quinoa

Pour 4-6 personnes

400g de quinoa
5 carottes
3 oignons
6 tomates
4 œufs
Coriandre fraiche
Ail, gingembre
Sel
Cuire le quinoa et laisser refroidir.
Couper les oignons en demi-lunes, les tomates en dés et les carottes en fins bâtonnets. Faire sauter rapidement les légumes qui doivent rester croquants.
Par ailleurs, battre les œufs dans un saladier, ajouter une gousse d'ail haché, du sel et du jus de gingembre fraîchement râpé. En faire une omelette. Une fois refroidie, la couper en menus morceaux et réserver.
Mêler le quinoa cuits aux légumes, assaisonner, ajouter la coriandre hachée et au dernier moment l'omelette. Servir aussitôt.
 

Galettes au quinoa

Pour 4 personnes

75 g de quinoa
1 càs ciboulettes ciselée
2 oignons
Sel, poivre
2 càs d'huile d'olive
1 œuf
2 càs farine
1 càs de crème de soja ( ou fromage blanc 20%)

Verser la quantité de quinoa dans 3 fois son volume d'eau bouillante salée.
Cuire à feu moyen 15 minutes jusqu'à ce que le petit germe blanc apparaisse.
Arrêter le feu, couvrir et laisser gonfler 5 minutes avant d'égoutter.
Verser le quinoa dans un saladier. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et dorer les oignons émincés.
Les mélanger au quinoa ainsi que l'œuf entier, la crème de soja et l ciboulette. Remuer l'ensemble, assaisonner et tamiser la farine dessus. Former des petites galettes de 5 cm de diamètre environ. Espacez-les dans la poêle et les faire cuire 4 minutes de chaque coté.
Servir ces galettes avec une salade, seules ou en garniture d'un plat principal.
 

Le millet

Soufflet de millet aux poireaux

Pour 4 personnes

150g de millet
1 càs de tamari
2 càs d'huile d'olive
2 œufs
Eau + cube végétal
1 oignon
200g de poireaux
1 càc d'herbes de Provence
Sel

Nettoyer les poireaux, le fendre en 2 dans le sens de la longueur et bien les nettoyer.
Les émincer avec les oignons.
Dans une poêle sur feu doux, faire chauffer l'huile d'olive, y faire suer le mélanger avec les herbes de Provence, sans lui faire prendre de couleur. Ajouter le millet, l'eau salée et le cube et laisser cuire 20 minutes.
Monter les blancs en neige très ferme
Retirer du feu, ajouter la tamari et laisser refroidir dans une jatte.
Quand le millet est encore tiède, incorporer successivement les jaunes d'œufs puis les blancs.
Beurrer et fariner 4 ramequins.
Remplir les moules de la préparation, les poser dans un bain marie et enfourner pour 30 minutes à 200°
 

Millet doux

Pour 4 personnes

100g de millet
300 ml de lait ( vache ou soja)
100 ml d'eau
2 càs de raisins secs
2 càs d'amandes moulues
1 pincée de sel
1 à 2 càs de miel ou du sucre intégral
Mettre le millet dans l'eau avec le sel, porter à ébullition pendant quelques minutes puis réduire le feu au minimum, laisser gonfler 30 à 40 minutes en ajoutant de temps en temps un peu de lait pour que le millet soit recouvert.
Remuer souvent pour qu'il n'attache pas.
En fin de cuisson, ajouter les raisons secs et les amandes, ainsi que le miel.
Mettre la masse dans un moule et laisser refroidir 2 heures.
Démouler délicatement.
 

La polenta

Polenta fourrée aux izikis

Pour 6 personnes

300g de polenta
3 à 4 bols d'eau
1 càs de sel
1 bol d'izikis cuites ou trempées
1 tasse de graines de sésame
Préparer la polenta en la versant dans l'eau salée bouillante, en remuant avec un fouet.
Laissez-la cuire 35 -40 minutes à feu moyen.
Lorsque la polenta est cuite, huiler un moule à gratin.
Versez-y une couche de polenta d'environ 1 cm d'épaisseur.
Etalez par-dessus 1 belle couche d'izikis en les enfonçant un peu dans la polenta.
Rajouter une couche de polenta de 1 cm puis une couche d'izikis puis à nouveau une couche de polenta.
Saupoudrer abondamment de graines de sésame en les enfonçant dans la polenta afin qu'elles ne tombent pas.
Laissez refroidir quelques heures.
Couper en tranches que vous pouvez servir froides ou faire griller d'un seul coté à la poêle ou réchauffer à la vapeur.
 

Brocolis et saumon en robe de polenta

Pour 6 personnes

125g de filet de saumon
250g de fleurettes brocoli
2 œufs
20 cl de lait
60g de polenta cuite
? càc de curry de Madras
Préchauffer le four à 180°C. Cuire le saumon et le brocoli à la vapeur ( 10minutes environ).
Mélanger les œufs, le lait écrémé, une pincée de sel, le curry et la polenta. Ajouter le saumon émietté et le brocoli coupé en morceaux. Verser la préparation dans des moules à muffin en silicone, en faisant attention à bien répartir tous les ingrédients dans les différents moules (notamment la polenta, qui a tendance à tomber au fond du saladier). Faire cuire 35 minutes à 180°C.
Peut se manger chaud ou froid !
 

Le Fonio et l'Amarante

Tof-fonio aux poireaux

Pour 3 personnes

2 poireaux
1 et quart verre de fonio
3 cuil à soupe d'huile
pincée de sel
demi cube de bouillon de légumes
1 pincée de poivre
6 petites saucisses au tofu
3 et demi verres d'eau

Couper les poireaux en petites lamelles.
Dans une poêle sauteuse, chauffer l'huile, et faire revenir les poireaux en remuant de temps en temps.
Ajouter le sel. Lorsque les poireaux sont tendres, ajouter le fonio (sec), et faire revenir le tout ensemble pendant quelques minutes.
Ajouter l'eau et le demi-cube de bouillon. Couvrir. Dès ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 7 minutes. Remuer.
Couper les saucisses au tofu en lamelles et ajouter au plat, ainsi que le poivre selon votre goût.
Laisser encore environ 5 minutes à feu TRES doux.

PS : N'hésitez pas à varier l'assaisonnement avec les épices selon votre goût.
 

Les bouchées d'amarante façon Truffes aux amandes

100g d'amarante
80g de chocolat noir (70% de cacao)
2 à 4 càs de poudre d'amande
1 quartier d'écorce d'orange confite
5 à 6 càs de cacao en poudre

Faire cuire l'amarante dans 30 cl d'eau en portant à ébullition.
Dans cette casserole, quand l'amarante est cuite, ajouter le chocolat en morceaux et placer sur feu très doux pour le faire fondre.
Quand le mélange est homogène, incorporer la poudre d'amande de façon à obtenir un pâte épaisse.
Ajouter l'écorce confite coupée en minuscules morceaux, malaxer et verser dans un petit plat en verre sur 1 cm d'épaisseur. Placer au frigo, la préparation va figer.
Préparer une assiette dans laquelle vous versez le cacao en poudre. Prélevez à la petite cuillère des boules de pâte de chocolat- amarante et roulez les dans le cacao.
 
Recettes de printemps (Avril, mai, juin, recettes de printemps...)

Les protéïnes végétales

Tofu au curry

Pour 4 personnes

350g de tofu coupé en dés
3 tomates( ou tomate concassée)
2 oignons émincés
3 càs de crème fraiche ( ou de soja)
1 càs de farine( arrow root)
1 càc curry
1 càs de tamari

Faire revenir les dés de tofu dans le tamari avec 1 càs d'huile d'olive pendant 5 minutes. Retirer les cubes du feu.
Faire fondre les oignons dans 2 càs d'huile, ajouter la farine et le curry. Ajouter les tomates et llaisser cuire quelques minutes.
Ajouter la crème de soja. Saler et mélanger avec les dés de tofu. Laisser quelques minutes sur feu doux. C'est prêt.
 

Cocktail de Tofu

Par personne

50g de Tofu
125 ml de jus de pomme
? banane
Mixer le tout jusqu'à consistance lisse et servir très frais
 

Tarte oignons-seitan

Pour un plat à tarte de 28 cm de diamètre

200g de seitan haché
250g de pate brisée
800g d'oignons émincés
1 oeuf
1 càs de miso
1 càc graines de cumin
2 càs d'huile d'olive
Sel non raffiné

Faire fondre les oignons dans l'huile 15 à 20 minutes. Puis ajouter le seitan et le miso et faire revenir 5 minutes.
Oter du feu, verser dans un saladier, incorporer l'œuf le sel et le cumin.
Garnir la pate de la préparation aux oignons.
Faire cuire à four chaud 35 minutes à 200°
 

Croustillant de tempeh

Pour 4-5 personnes

1 rouleau de 200g de tempeh
4 càs de tamari
Couper environ 20 tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Verser la sauce de soja dans une assiette creuse et trempez les tranches de tempeh sur chaque coté, elles s'imbibent aussitôt.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée et disposer les rondelles de tempeh. Laisser dorer de chaque cote.
 

Les algues

Caviar d'algues

1 petite poignée de Nori
1 petite poignée de Dulce
1 échalote
1 gousse d'ail
1 càs de câpre (facultatif)
3 càs d'huile d'olive

Hacher finement les algues après les avoir dessalées.
Hacher l'échalote, l'ail et les câpres.
Mélanger ces ingrédients avec l'huile d'olive ( bien imbibé ) et laisser reposer une nuit.
Cette sauce se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Elle peut être servie sur des toasts, en apéritif, ou en vinaigrette avec une salade.
On peut aussi utiliser 2 poignées de salade du pécheur si on ne dispose pas d'algues fraîches.
 

Quiche aux poireaux

Pour 5 personnes

1 fond de tarte brisée
50g de Dulse
4 œufs
20 cl de crème de soja
2 poireaux
2 càs d'huile d'olive

Faire précuire brièvement les poireaux tranchées en fines rondelles à l'étouffée avec l'huile d'olive. Rincer la dulse. Mélanger les œufs entiers avec la crème de soja, saler légèrement, ajouter les poireaux et la dulse coupée en petits morceaux. Verser dans le fond de tarte et enfourner 20 min à 180°.
 

Les graines germées

Houmos aux algues Nori

Pour 6 personnes

Plat libanais à base de pois chiches germées
1 tasse de pois chiches germées
2 gousses d'ail
1 càs de tahin (ou purée de sésame)
Le jus d'un ? citron
2 càs d'huile d'olive ( ou 50 d'huile et 50 d'eau)
1 càs d'algues Nori fraiches coupées à la main

Passer 10 minutes les pois chiches à la vapeur. Les mixer finement. Rajouter l'ail haché, le jus de citron, la purée de sésame , les Nori hachées et l'huile. Malaxer le tout, tajouter un peu d'eau si nécessaire. Laisser reposer 1 ou 2 h au réfrigérateur.
Servir avec une salade verte.
Pour un repas équilibré et complet, accompagner ce plat d'une salade tiède de poivrons et pomme de terre par exemple
 

Une salade printanière aux graines germées

Pour 4 personnes

1 saladier de meslun
1 petite poignée de persil plat
1 tasse d'alfafa germée
Pour la sauce :
1 càs de vinaigre balsamique
1 càc de sirop de riz
4 à 5 càs d'huile de tournesol

Mélanger le sirop de riz avec le vinaigre balsamique, délayer en incorporant l'huile en plusieurs fois. Saler. Verser les feuilles de salade dans le compotier, effeuiller le persil et parsemer de graines germées.
 

Les plantes comestibles

Omelette aux orties 

Pour 4 personnes

6 œufs

2 gousses d'ail
2 poignées d'orties fraîches
2 càc de luzerne germée (ou alfafa)
Sel

Ebouillanter les orties à grande eau, les essorer et les mouliner très finement. Râper l'ail.
Battre les œufs avec tous les ingrédients.
Faire cuire l'omelette à feu doux dans une poêle qui n'attache pas.
On peut ajouter à cette omelette des rondelles de pommes de terre préalablement cuites à la vapeur, ou autres légumes de saison.
 

Pissenlits marée

Pour 4 personnes

4 grosses pommes de terre
500g de thon frais
2 poignées de pissenlits frais
1 poignée de luzerne germée (Alfafa)
1 gousse d'ail
1 càs de laitue de mer
4 càs d'huile d'olive
10 olives noires
? jus de citron
1 càc de graines de fenouil
1 bouquet de persil
Un peu de thym frais

Cuire les pommes de terre lavées à l'eau dans un faitout à étage. Dans le panier perforé, cuisez en même temps la tranche de thon parsemée de graines de fenouil pulvérisées et de branches de thym.
Dans un grand saladier, pressez l'ail au fond, versez y l'huile d'olive, le jus de citron et déposez la laitue de mer moulinée finement.
Battez le tout pour faire une sauce homogène. Coupez très finement les pissenlits, posez-les dans la sauce. Epluchez les pommes de terre chaudes, coupez- les en dés et mélangez les avec la sauce, les pissenlits et la luzerne germée.
 
-10€ sur les prestations pour les sympathisants de l'Association Bien-Etre en Yvelines
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